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食堂餐厅食物留样如何正确保存

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食堂餐厅食物留样如何正确保存

发布日期:2019-03-11 作者: 点击:


 食堂餐厅食物留样如何正确保存?具体规定如下:

  

    1、大型宴会、重要接待,厨房每样食品都必需由专人负责留样;

  2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;

  3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;

  4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;

  5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;

  6、每餐必须作好留样记录,留样时期、食品名称,便于检查;

餐饮管理      

    7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;

  8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品;

  9、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用保鲜柜;

  10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于配餐企业,可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集,以保证样品的代表性,每个品种留样量不少于100g,最好达到250g。

  11、专用留样冰箱,留样样品,采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下,保存48小时以上.不得冷冻保存。

  12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,并做好留样记录和样品标记,每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时间。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

  13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查处理工作,不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品,影响或干扰事故的调查处理工作。

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关键词:嘉兴食堂承包,嘉兴餐饮管理,嘉兴企业食堂承包

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